|
|
Los miembros del Cónclave de Chefs de American Airlines, aclamados internacionalmente, encabezan un innovador equipo culinario que crea extraordinarios platos para complacer su paladar durante nuestros vuelos. Este trimestre, le presentamos a una de nuestras chefs, Nancy Brussat Barocci. Una fascinación de largo tiempo por los vinos, por la cocina y por las características regionales de Italia y Francia le sirvieron de inspiración para crear sus famosos restaurantes Betise y Convito Italiano en Chicago.
A lo largo de los años, chef Brussat Barocci ha sido merecedora de varios premios, reconocimientos y honores, incluyendo la "mejor comida para llevar" y la "mejor bodega de vinos italianos" del Chicago Tribune; y en el 2005 recibió el premio The Good Taste Award por "su influencia en el mundo de las comidas y bebidas de Chicago, demostrada a través de su pasión, visión y compromiso con la calidad".
Ella fue presidenta y ahora miembro activo de Les Dames d'Escoffier, una destacada organización femenina de comida y vinos con sucursales en importantes ciudades de EE.UU. y el mundo.
¡Ahora queremos compartir con usted una deliciosa receta inspirada por la Chef Nancy Brussat Barocci!
Risotto de Tomates Asados con Langostinos y Vieiras al Romero y
Con Salsa Cremosa de Queso de Cabra
Rinde 6 porciones |
| Lista de ingredientes |
| 5 para cada uno |
Tomatoes Roma |
| 10 para cada uno |
Dientes de ajo, pelados y sin los extremos |
| 1 tcucharada |
Sal Kosher |
| 1½ cucharada |
Pimienta negra, molida gruesa |
| ¾ taza |
Aceite de oliva |
| 6 cucharadas |
Romero, picado grueso |
| 18 para cada uno |
Langostinos, talla 16-20 |
| 12 para cada uno |
Vieiras, talla 10-12 |
| 2 cucharadas |
Zumo de limón |
| 4 unidades para cada uno |
Echalottes, pelados y sin los extremos |
| ½ taza |
Queso de cabra |
| 1 cucharadas |
Maicena |
| 3 cucharadas |
Perejil, picado grueso |
| 4 tazas |
Caldo de pollo, enlatado |
| 1 taza |
Crema de leche |
| 1¼ taza |
Arroz arbóreo |
| 1¼ taza |
Cebolla blanca, pelada y finamente picada |
| ¼ taza |
Mantequilla |
| 1 taza |
Queso parmesano rallado |
| ½ taza |
Vino blanco |
|
Un día antes de servir la comida
Pique los dientes de ajo en trocitos y separe en cuatro porciones iguales. Lave y seque los tomates Roma, y usando un cuchillo para pelar o un despepitador de tomates retire la base del tallo y bótela. Corte los tomates en cuatro pedazos. Combine una porción de los ajos, la mitad de la sal, ½ cucharada de pimienta negra, una cucharada de romero y dos cucharadas del aceite. Vierta esta mezcla sobre los tomates. Coloque los tomates sobre una fuente para hornear galletas, con la cáscara hacia abajo y hornee en horno precalentado a 400º F (200º C) durante 20 minutos o hasta que los tomates comiencen a dorar. También puede hornearlos el día anterior y refrigerarlos.
Combine el romero restante, una porción de ajos, la cucharada restante de pimienta, el zumo de limón y el aceite de oliva, recordando reservar una cucharada para la salsa. Mezcle estos ingredientes con los langostinos y las vieiras, cubra y deje marinar en el refrigerador durante toda la noche, pero revolviendo esta preparación por lo menos una vez durante este periodo. Esta preparación deberá ser hecha el día anterior al resto.
El día de la comida
Pique finamente los echalotes y sepárelos en dos porciones iguales. Coloque una olla al fuego, derrita la mantequilla y vierta la porción de echalotes y una de las porciones de ajo. Saltéelas hasta que estén tiernas. Agregue el arroz y revuelva hasta que todo esté bien combinado. El arroz no debe dorar. Añada 1/3 del caldo de pollo y deje que hierva a fuego lento por seis minutos, revolviendo de vez en cuando. Cuando la mayor parte del caldo haya sido absorbido, añada otra 1/3 parte del caldo y deje cocer a fuego lento por seis minutos más revolviendo ocasionalmente. Agregue el caldo restante y deje cocinar a fuego lento por otros seis minutos. Agregue el vino y deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido. El arroz deberá estar completamente cocido, pero a la vez deberá tener consistencia cremosa. Agregue los tomates asados y mezcle con el arroz. Cubra el arroz y reserve.
Para preparar la salsa: en una cucharada de aceite dore la porción restante de echalotes y la última porción de ajos, hasta que estén tiernas. Aparte, mezcle la maicena con una cucharada del caldo de pollo y reserve. Agregue el caldo restante, la crema de leche y el queso de cabra a la cebolla y ajos dorados y lleve a hervor a fuego lento. Añada la mezcla de maicena, dejando cocinar a fuego lento por espacio de cinco minutos. Retire la salsa del fuego y añada la mitad del perejil. Tape la olla de salsa y reserve.
Retire los langostinos y las vieiras de la marinada y áselos hasta que estén totalmente cocidos. Bote la marinada.
Arme el plato colocando parte de la salsa sobre éste. Con la ayuda de una cuchara, distribuya el risotto entre los seis platos, en porciones iguales, y cubra con el resto de la salsa. Coloque tres langostinos y dos vieiras alrededor del risotto. Decore con dos cuartos de tomate.
Regresar a la página de Chefs
|
|
|
