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 Después de haber servido durante muchos años a la Reina Isabel II de Inglaterra y a Diana, Princesa de Gales, Darren McGrady vive actualmente en Dallas, Texas, donde se desempeña como chef personal, escritor, consultor culinario, planificador de eventos y orador.
"Por quince años cociné para la familia real, y durante dicho tiempo preparé a diario comida de los más altos estándares usando los mejores productos disponibles para la familia real británica, reyes, reinas, presidentes y jefes de estado de todo el mundo", dice McGrady. "Es un honor y un placer haber sido invitado para compartir algunos de esos platos con los pasajeros de American Airlines".
McGrady continuó desempeñándose por cuatro años como Chef Privado de Diana, la Princesa de Gales, hasta el trágico accidente ocurrido en agosto de 1997. Desde la muerte de la Princesa, él ha dedicado mucho de su tiempo libre a trabajar por las causas que ella apoyaba.
McGrady también es conferencista principal y demostrador culinario, y es a través de su agente PMGCHEFS.com que realiza presentaciones y demostraciones de cocina en eventos corporativos y benéficos por todo el mundo. Además, su primer libro de cocina, Eating Royally - Recetas y remembranzas de una cocina de palacio, fue publicado en julio de 2007 y el total del adelanto por el libro, más las regalías, son destinados a la Fundación Elizabeth Glaser para el Sida Pediátrico.
Visite su sitio en Internet, www.theroyalchef.com, para leer algunas historias, ver fotos de su servicio Real y enterarse de las recetas favoritas de la familia Real.
Disfrute de la siguiente receta exclusiva: cerdo en crujiente de avena con una salsa de bayas de enebro al Drambuie. McGrady comenta que la salsa de bayas de enebro evoca recuerdos de la región montañosa de Escocia y del Castillo de Balmoral.
Cerdo relleno en crujiente de avena con
puré de coliflor y guisantes a la francesa
Rinde 4-6 porciones | | Ingredientes - Cerdo en crujiente de avena | | 340-450 g |
bife de lomo de cerdo |
| 1 |
huevo, batido |
| 2 cdas |
mostaza Dijon |
| ½ taza |
avena entera partida |
| 1 cda |
aceite de oliva |
| 1 cda |
mantequilla, derretida |
| Ingredientes - Relleno |
| 1 |
cebolla, pelada y finamente picada |
| 1 |
manzana, pelada y rallada |
| 8 lonjas |
tocino ahumado |
| 1 cda |
aceite vegetal |
| 1 cda |
salvia fresca, finamente picada |
| 85 g (3 oz) |
pan blanco fresco rallado |
| |
sal y pimienta al gusto |
| 1 |
huevo, batido |
| Ingredientes - Salsa |
| 1 cda |
jalea de grosellas rojas |
| 1 cda |
salsa "kitchen bouquet" |
| 2 cdas |
harina |
| 1 taza |
agua |
| 2 cdas |
Drambuie | | 1 cdita |
vinagre de vino tinto |
| 6-8 |
bayas de enebro, trituradas |
| ½ taza |
cebolla cortada en cubos |
| 2 cdas |
mantequilla |
| 3 tazas |
hongos portabella |
| 1 diente |
ajo, pelado |
| ½ cubo |
caldo de carne |
| ½ cdita |
ajedrea |
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sal y pimienta al gusto |
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Preparación
Precalentar el horno a 400º F (200º C).
Prepare la salsa. Derrita la mantequilla y agregue las cebollas, el ajo, las bayas de enebro y los hongos. Cocinar hasta que las cebollas estén suaves. Agregue el vinagre de vino tinto, la salsa "kitchen bouquet" y a continuación añada el harina, el agua, el cubo de caldo y la ajedrea. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. A continuación cuele esta preparación sobre una cacerola limpia y deseche las verduras. Agregue el Drambuie y la jalea de grosellas rojas a esta salsa y mezcle bien. Sazone al gusto. Retire del fuego y mantenga caliente.
En una sartén grande coloque el aceite de oliva y cocine la cebolla, el tocino y la salvia hasta que el tocino esté cocido y la cebolla suave. Añada el pan rallado, el huevo, los condimentos y la manzana. Deje enfriar.
Corte el bife de lomo en corte mariposa (haciendo un corte horizontal a lo largo del bife).
Abra el bife de lomo en corte mariposa y colóquelo entre dos hojas de papel encerado. Golpee el cerdo hasta que quede delgado (de un grosor aproximado de 1/4 pulgada). Salpimente ligeramente la carne. Esparza el relleno en el centro del cerdo y proceda a enrollarlo. Mezcle la mostaza Dijon y el huevo y con una brocha esparza la mezcla sobre el cerdo. Cubra con la avena y colóquelo con la parte de la unión hacia abajo sobre una fuente para hornear. Cocine por aproximadamente 25 minutos, hasta que al pincharlo, el jugo salga claro. Déjelo reposar por 5 minutos, trócelo y colóquelo en una fuente. Rociar la carne con la salsa.
| Ingredientes - Puré de coliflor | | 1 cabeza |
coliflor |
| 1 cda |
crema de leche |
| | sal y pimienta al gusto |
Preparación
Corte y deseche el tronco principal de la coliflor. Proceda a cortar la coliflor en ramitos y hiérvalos en agua con sal hasta que estén suaves. Cuélelos y séquelos suavemente con papel toalla. Páselos por el procesador de alimentos hasta que queden convertidos en un puré suave. Coloque este puré nuevamente en la cacerola, agregue la crema de leche, sal y pimienta al gusto y reduzca la mezcla a fuego lento hasta que el puré comience a espesar. Retire del fuego y mantenga caliente.
| Ingredientes - Guisantes a la francesa | | 6 tiras
|
tocino, cortadas en dados de ¼ de pulgada de ancho |
| 1 |
cebolla grande, cortada en rodajas muy finas |
| ¼ de cabeza |
lechuga Iceberg, cortada en juliana |
| 230 g - 450 g |
guisantes congelados |
| 1 cdita |
sal |
| 3 cdas |
azúcar |
| 1 pizca |
pimienta |
| 1 cubo |
caldo de pollo Knoor | | 2 tazas |
agua, o suficiente para cubrir |
| 3 cdas |
harina |
| 2 cdas |
mantequilla suave |
| 1 poco |
menta fresca |
Preparación
Coloque una cacerola para salsas (de 2 litros de capacidad) sobre fuego mediano y fría el tocino lentamente hasta que esté a medio cocer. Añada la cebolla y lechuga, mezcle y deje cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos. A continuación agregue los guisantes, la sal, el azúcar, la pimienta, el caldo de pollo y suficiente cantidad de agua para cubrir estos ingredientes. Continúe con la cocción a fuego lento hasta que los guisantes estén calientes y cocidos al punto deseado.
Aparte, en una vasija pequeña, combine la mantequilla con el harina. Añada esta mezcla a los guisantes cocidos y deje hervir. Retirar del fuego y mezclar una vez más antes de servir. Espolvorear con la menta picada antes de servir.
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