La receta destacada de Maneet Chauhan, la Chef Ejecutiva de Vermilion

Los pasajeros que estén viajando en Primera Clase y Clase Ejecutiva desde Chicago hacia Delhi, así como en ciertos vuelos a Europa, ahora pueden saborear nuevos platos desarrollados por Maneet Chauhan, la chef ejecutiva del restaurante Vermilion de Nueva York y Chicago, aclamado por la crítica.

"En nombre de Vermilion, me complace presentarles la energía y los pronunciados sabores de la cocina hindú a los pasajeros de American Airlines", ha dicho Chauhan. "Si bien Vermilion es conocido por la singular fusión hindú-latina de sus platos, estas auténticas creaciones hindúes y los eclécticos acompañamientos que hemos creado exclusivamente para American van más allá de la estereotipada comida hindú que se puede encontrar fuera de la India. Esperamos que disfrute de su travesía culinaria antes de su llegada".

Vermilion es un exclusivo restaurante con dos locales: el original que está en Chicago y uno nuevo en Midtown Manhattan. Vermillion es conocido por su innovadora cocina hindú-latina (http://www.thevermilionrestaurant.com). Este restaurante, que fue fundado por el creador de conceptos Rohini Dey, quien a su vez es el dueño, es una entidad dirigida por mujeres hindúes, y tiene a la Chef Ejecutiva Maneet Chauhan al mando de la cocina. La visión e inspiración que Rohini toma de sus viajes se han unido a los conocimientos de Maneet para definir la continua evolución de la cocina de Vermilion. Maneet se graduó de la mejor escuela de administración de hoteles de India, la WelcomGroup Graduate School of Hotel Administration, con honores, y del Culinary Institute of America en Nueva York. Su vasta educación incluye técnicas culinarias tanto hindúes como contemporáneas. Maneet dicta clases de cocina y especias en Vermilion, al igual que en Sur La Table, Whole Foods y en City of Chicago. Asimismo, logró que Vermilion sea anfitrión de tres cenas de la Fundación James Beard en la Foundation House de la Ciudad de Nueva York.

Vermilion ha sido catalogado como "Mejor Restaurante Nuevo" en Town & Country, Travel & Leisure, Bon Appetit, USA Today y Wine Enthusiast. También ha aparecido en revistas como Business Week, Wall Street Journal, Fortune, FSB, O Magazine, Crain's Business, entre otras, por su cocina de vanguardia y su equipo liderado por mujeres.

Chef Maneet Chauhan

Pollo Hara Rinde 4-6 porciones
Ingredientes - Pollo
1 lb	pechuga de pollo, en cubos
1 taza	cebolla amarilla picada
2 cdas	aceite
Sal al gusto

Ingredientes - Salsa de marinar
2 tazas	hojas de menta
2 tazas	hojas de cilantro
1	jalapeño
1 pulgada	raíz de jengibre
1 taza	leche de coco
2 cditas	pimienta negra molida
4 cdas	jugo de limón

Preparación

Corte la pechuga de pollo en cubos pequeños. Licúe todos los ingredientes de la salsa de marinar. Cubra el pollo con esta salsa y deje reposar por lo menos durante una hora (mientras más tiempo lo deje marinando, más pronunciado será el sabor). Caliente el aceite, añada las cebollas y saltee hasta que estén doradas. Agregue el pollo marinado. Cocine hasta que el pollo esté listo (para aumentar la salsa, añada leche de coco).

Ingredientes - Arroz
3 lt 800 ml (4 qt)	arroz basmati
5 lt 700 ml (6 qt)	agua
40	chilis rojos enteros
20	hojas de curry
1 cdita	semillas de mostaza
1/2 cdita	hing
2 cdas	aceite
Sal al gusto

Preparación

Ponga a calentar el aceite, añada las semillas de mostaza, las hojas de curry, los chilis rojos y el hing. Cocínelos hasta que comiencen a crujir. En ese momento, añada el agua, la sal y el arroz. No deje de remover el arroz, y cuando el agua ya esté casi totalmente evaporada, baje el fuego, cubra con papel aluminio y déjelo por 10 minutos. Retire del fuego, vacíe el arroz en una vasija grande y proceda a mezclarlo (debe hacerlo cuando el arroz esté aún caliente, de lo contrario se pegará).

Ingredientes - Paneer Makhanwala
1/2 lb	queso paneer
2	cebollas picadas
1 cda	pasta de jengibre-ajo
15	nueces cashew (convertidas en pasta usando agua)
5 cdas	mantequilla
1/2 taza	crema espesa
1 cdita	polvo de chili
1 cdita	hojas de fenugreco
1 cdita	Raja Tandoori Masala
1/2 taza	pasta de tomate mezclada con 1/2 taza de agua
1	pimiento verde, cortado en juliana
Cilantro para decorar

Ingredientes - Salsa de marinar
1 cda	tandoori masala
2 cdas	jugo de limón
1/2 cdita	comino en polvo
1/2 taza	yogurt
Sal al gusto
En una vasija mezcle bien todos estos ingredientes.

Preparación

Primero, prepare la salsa de marinar. A continuación, ponga a marinar el queso paneer durante una hora.

Ponga a calentar aceite en una olla y dore el queso paneer con toda la salsa de marinar (de preferencia en horno tandoor, sino en el grill). Retirar el queso y apartar.

En el aceite restante, dore las cebollas picadas, luego agregue la pasta de jengibre-ajo y deje freír. Salpique agua de vez en cuando hasta que el aceite se separe. Agregue la pasta de nuez de cashew, las hojas de fenugreco, el polvo de chili, el raja tandoori masala, la pasta de tomate y deje cocinar por 10 minutos. Añada la mantequilla, la crema y el pimiento verde. Mezcle bien y deje cocinar hasta que esté cocido. Decorar con cilantro.

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