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Cindy Hutson es una chef autodidacta que desarrolló su pasión por la cocina a la edad de nueve.
Su inspiración inicial proviene del “original” genio culinario de los programas de televisión “Galloping Gourmet” y “Chef Tell”. Tiempo después estuvo expuesta a la cocina italiana y portuguesa, y luego adquirió la habilidad de preparar delicias marinas como capitana y ayudante de embarcaciones de pesca deportiva en Miami.
En 1982, Hutson y su ex esposo jamaiquino abrieron Blue Mountain Imports, una compañía importadora/exportadora de café y condimentos en Jamaica, y comenzó a cocinar comida de la isla. Ahí se deleitaba con las hierbas aromáticas y especias que crecían en las montañas y desarrolló sus destrezas culinarias mientras se movía entre las islas de Bahamas, Barbados, Martinica y las Islas Vírgenes.
En noviembre de 1994 Hutson hizo su incursión en el negocio de los restaurantes y desde entonces ha abierto varios restaurantes de gran éxito, entre ellos Ortanique on the Mile, un restaurante de gran renombre en Coral Gables, Florida, y actualmente está construyendo Ortanique at Caymana Bay, en Gran Caimán. Ambos sirven cocina caribeña y reflejan el estilo único de Hutson y sus dotes culinarios, que ella describe como "arte comestible”. El restaurante ha recibido el elogio de muchos, entre ellos las revistas Esquire, Bon Appétit, Zagat y Wine Spectator, y también ha recibido el premio Triple Diamante, así como una calificación de cuatro estrellas de Mobil.
Para mayor información sobre el talento de Hutson, visite www.cindyhutsoncuisine.com. |  |  |
Pechuga dorada de pollo con curry y arroz jazmín
Rinde 6 porciones | | Ingredientes - Pollo dorado con curry | | 2 - 3 lb | pechuga de pollo deshuesada | | ¼ taza | aceite de oliva | | ½ cdita |
coriandro molido | | ½ cdita | páprika | | 1 cdita | sal Kosher | | ¼ cdita | pimienta negra | | 1 | limón entero cortado en dos | | ¼ taza | aceite de canola | | |  |
Enjuague las pechugas de pollo y séquelas. Exprima el limón sobre las pechugas y colóquelas en un recipiente de acero inoxidable. Frote el pollo con el resto de los ingredientes y deje marinar por una (1) hora.
Preparación
Precaliente el horno a 400º F (200º C). Sobre una sartén caliente, coloque ¼ de taza de aceite de canola. Cuando haya calentado, coloque el pollo en la sartén. Selle uno de los lados de las pechugas hasta que estén doradas, luego voltéelas y coloque la sartén en el horno. Cocine por aproximadamente diez (10) minutos, hasta que estén completamente cocidas.
Presentación
Coloque el pollo en un plato y con una cuchara vierta la salsa picante de curry rojo Thai sobre el pollo. Servir con arroz jazmín y vainitas salteadas.
| Ingredientes - Salsa de curry (rinde casi 1 litro) | | 1 taza | cebolla Vidalia cortada en rodajas delgadas (alrededor de una (1) cebolla mediana) | | 1 taza | puerros en rodajas, sólo la parte blanca | | 4 dientes | ajo picado | | ¼ lb | mantequilla con sal | | ½ tallo | yerba limón, picado | | 3 | hojas de lima kaffir (de haber), trituradas | | 1 cda | pasta de tomate | | 1 cda | pasta de curry rojo Thai | | ½ taza | vino blanco | | 2 latas | leche de coco (sin azúcar) |
Preparación
En una olla de caldo caramelice a fuego mediano la cebolla, puerros, ajo, yerba limón y las hojas de lima kaffir junto con la mantequilla con sal, hasta que estén suaves. Añada las pastas de tomate y de curry y cocine a fuego lento por aproximadamente dos (2) minutos. Agregue el vino blanco y deje cocinar suavemente por espacio de dos (2) minutos. Ahora añada la leche de coco y deje que hierva. En ese momento baje el fuego a temperatura mediana y deje cocinar por cinco (5) minutos. Coloque esta mezcla en la licuadora y retire la tapita central de la tapa de la licuadora. Cubra la tapa con una toalla y prenda la licuadora para que vaya liberándose el vapor. Licuar bien. Cuele la preparación usando un colador chino para deshacerse de la fibra de la yerba limón. Verter sobre la pechuga de pollo cocida y servir con arroz jazmín y una ensalada.
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